排骨去腥可以用老酒吗

排骨去腥可以使用老酒。老酒，通常指的是黄酒，是一种常用的烹饪酒，具有去腥增香的作用。在炖排骨时，适量加入黄酒可以有效地去除排骨的腥味，同时增加菜肴的香气，使味道更加丰富。

具体操作方法如下：

焯水：

将排骨放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。这样可以去除排骨中的血水和腥味。

炖煮：

在炖排骨时，加入适量的黄酒，继续炖煮一段时间，让黄酒充分渗透到排骨中，进一步去除腥味。

其他调料：

在炖煮过程中，还可以加入葱、姜、醋等调料，以增强去腥效果。

需要注意的是，黄酒的酒精浓度较低，通常在15%以下，因此不会破坏肉类中的蛋白质和脂类，适合用于烹饪。而白酒的酒精浓度较高，可能会对肉类产生不良影响，因此不建议在炖排骨时使用。

总之，使用老酒（黄酒）去腥是一种有效的方法，可以提升排骨的口感和风味。