鱼香肉调料怎么做
制作鱼香肉调料的步骤如下：
备料
猪肉：首选猪里脊肉，其次是肥瘦适宜的猪肉。处理肉时最好横向切片，再切成火柴棍大小粗细的条状，用调料腌制5-15分钟。可选的腌料包括盐、淀粉、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、油、白糖等。
黑色配菜：如黑木耳，切丝。
白色配菜：如冬笋或笋干（玉兰片）、杏鲍菇、香菇、茭白等，切丝。
红色配菜：如胡萝卜、红椒等，切丝。
绿色配菜：如莴笋、青椒等，切丝。莴笋可在切丝后用食盐腌出水分，后挤出多余水分再烹煮。
配料菜品：葱、姜、蒜，都切末。大葱或小葱都可以，最好用小葱，清香不辣，白色葱段可切段制鱼香汁，叶子部分也可切成小圈撒在菜品上。
调制鱼香汁
准备一个小碗，加入1勺酱油、1勺米醋、1勺糖、少许盐，再加一点点清水搅拌均匀。这样调出来的酱汁酸、甜、咸、辣四种味道平衡，正是鱼香肉丝的灵魂所在。
腌制肉丝
把切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。这个步骤能使肉丝更入味，而且在炒的时候能够更嫩滑，减少过多的水分流失。
炒制肉丝
锅加热后，加入适量的油，放入姜蒜末爆香。然后，加入腌制好的肉丝，快速翻炒。注意火候不要太小，炒肉的时候一定要保持大火，让肉丝迅速变色，这样才能保持肉质的嫩滑。
加入配料
肉丝炒至变色后，加入胡萝卜、木耳和青椒丝继续翻炒。因为胡萝卜和青椒丝需要炒到脆嫩，而木耳已经泡软了，炒至均匀即可。不要炒得过久，保留食材的原汁原味。