胡麻油炒菜

胡麻油是一种非常健康的植物性油，富含亚麻酸、维生素E等营养成分，但它的特点是耐高温性较差，不适合直接用于高温炒菜。以下是几种使用胡麻油的炒菜食谱及注意事项：

1. 土豆洗净削皮，刨成细丝，用清水冲洗淀粉，沥干水分；青椒丝切成约6cm长的细丝。

2. 炒锅加热，加入胡麻油，热后倒入土豆丝，快炒约半分钟，加入白醋大火翻炒至爽脆，加盐调味，再放入青椒丝，略微炒一下即可出锅。

1. 起锅，待锅热后，加入胡麻油，之后加入姜丝。

2. 加入番薯叶翻炒，待开始变软时加入调料，继续翻炒，如水分较少可加少许能量水。

3. 待番薯叶都已变软，关火，用锅的余温继续翻炒，使其保持颜色鲜亮，出锅装盘后再撒上炒熟的白芝麻即可。

1. 自制炒米粉：九悦稻米500g、花椒2g、八角2g、桂皮2g放入锅中，小火慢炒约40分钟，至大米变成黄褐色。

2. 盛出放凉后，将米与香料分开，再将米倒入搅拌机打8-10秒，成小颗粒状，即为蒸粉。

3. 将蒸粉与土豆、香芹粒、调味料混合均匀，进行蒸制。

注意事项：

胡麻油不适合高温炒菜，高温会破坏其营养成分，甚至产生有害物质。因此，建议使用低温烹饪方法，如凉拌或出锅时淋入明油。

如果确实需要在炒菜中使用胡麻油，可以先加入少量菜籽油热锅，待菜炒至七分熟时，再沿锅边加入胡麻油，以减少高温对胡麻油的影响。

综上所述，胡麻油虽然适合用于某些烹饪方法，但需注意控制油温，避免高温破坏其营养成分。在需要高温炒菜时，可以考虑使用其他更适合高温的食用油。