戚风蛋糕鸡蛋味重

戚风蛋糕鸡蛋味重可以通过以下几种方法来减轻：

选择新鲜的鸡蛋：

新鲜的鸡蛋腥味较轻，不新鲜的鸡蛋容易产生硫磺味，影响蛋糕口感。

检查鸡蛋的新鲜度：

将鸡蛋放入碗中，平躺的鸡蛋较新鲜，倾斜的鸡蛋放置了3-5天，直立的鸡蛋放置了10天以上，浮起的鸡蛋则可能已经坏掉。

打发鸡蛋时加柠檬汁或白醋：

在打发蛋白或全蛋时，加入几滴柠檬汁或白醋，可以去除腥味，同时也有助于稳定蛋白，使蛋糕更加细腻。

使用香草精或塔塔粉：

在打发蛋白时，加入香草精可以辅助减少蛋腥味，而塔塔粉则具有祛除腥味的作用。

烘烤温度和时间：

戚风蛋糕应采用低温慢烤的方式，温度过高容易导致蛋糕外焦里嫩，腥味加重。烘烤时间要足够，确保蛋糕完全凝固和成熟。

选择合适的油：

使用色拉油代替橄榄油，可以避免橄榄油带来的油腻感和异味。

加入牛奶或炼奶：

如果蛋糕中有牛奶成分，可能会带来一些腥味。可以尝试加入炼奶或奶酪，以中和腥味。

通过以上方法，可以有效减轻戚风蛋糕的鸡蛋味，使其口感更加细腻和美味。