馒头摁下去起不来

馒头摁下去起不来可能有以下几种原因：

发酵不足：

如果馒头没有充分发酵，面团中的气体量不足，无法支撑面团的重量，导致馒头在按压后无法恢复原状。

蒸熟后立即开锅：

馒头在蒸熟后，如果立即打开锅盖，馒头会受到内外气压差的影响，导致回缩，从而无法保持蓬松。

面团醒发过度：

面团醒发时间过长，会导致面团内部产生大量二氧化碳气体，这些气体在蒸熟后难以支撑面团的重量，使馒头塌陷。

揉制时间过长：

如果面团揉制时间过长，虽然面团可能较为光滑和筋道，但面筋会遭到破坏，弹性降低，导致馒头皱缩，进而蒸不起来。

使用低筋面粉：

低筋面粉在发酵后支撑力较差，蒸熟后容易回缩，导致馒头蒸不起来。

蒸锅问题：

蒸锅盖子上的蒸汽没有擦干净，水滴下来到面上，也会影响馒头的外观和蓬松度。

酵母问题：

如果酵母存在问题，如酵母活性不足或保存不当，也会影响面团的发酵效果。

建议

控制发酵时间：确保面团在适宜的温度和时间内发酵，避免发酵过度或不足。

正确开锅：馒头蒸熟后，应先关闭火源，稍微焖一下再打开锅盖，以减少气压差的影响。