油炸小鱼怎么做不会乱动

油炸小鱼时，要确保小鱼在炸的过程中不会乱飞，可以采取以下步骤：

将小鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，尤其是鱼肚里面的黑膜，以免影响口感和味道。

在小鱼中加入适量的食盐、花椒、八角、干辣椒、料酒和白醋，用手抓拌均匀，腌制15-30分钟，让小鱼充分入味并去腥增香。

腌制好的小鱼表面会有一些水分，务必用厨房纸轻轻擦干，以免油溅出和面糊不均匀。

将面粉和淀粉按1:1的比例混合，调成面糊。将小鱼放入面糊中，确保每条小鱼都均匀裹上一层粉。

可以少量多次地进行裹粉，避免一次性放得太多导致粉不均匀或弄得到处都是。

裹好粉的小鱼不要马上急着炸，先放在一边静置5-10分钟，让粉更好地吸附在鱼身上，这样炸的时候才不容易脱落。

将油温升至五成热（约150°C）左右，小鱼依次下锅，用中火炸至两面金黄，然后捞出控油。

如果想要更加酥脆，可以复炸一次，将油温升至七成热（约180°C），快速炸20秒左右，然后立即捞出。

如果担心小鱼在炸的过程中粘连，可以使用夹子或筷子轻轻翻动，确保每条小鱼都能均匀受热。

通过以上步骤，可以有效地防止油炸小鱼时乱飞，同时保证小鱼的口感和外观。