老式北京油炸糕做法窍门
老式北京油炸糕的做法如下：
和面
材料：糯米粉、面粉、白糖、开水、食用油。
步骤：
1. 将糯米粉和面粉按1:1的比例混合。
2. 锅中加水烧开，迅速将面粉倒入并搅拌至灰白色，不粘手后取出晾凉。
3. 晾凉的面粉中加入白糖和少量食用油，揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
准备馅料
材料：白糖、豆沙馅或其他喜欢的馅料。
步骤：
1. 将白糖与少量面粉混合成糖馅，备用。
包馅
步骤：
1. 将醒发好的面团分成若干个小剂子。
2. 将小剂子擀成圆皮，包入糖馅，捏成中间厚四周薄的圆饼状。