银耳凉菜泡多久

银耳的泡发时间主要取决于银耳的品种、干燥程度和水温。一般来说，银耳的泡发时间为 30分钟到2小时不等。以下是具体的参考时间：

冷水泡发：

如果使用冷水，银耳的泡发时间通常需要1.5到2小时。冷水泡发的银耳膨胀均匀，质地更加细腻，适合对时间要求不高的人群。如果银耳需要较短的烹饪时间，比如凉拌菜或快炒，建议将泡发时间延长至1.5小时以上，确保银耳充分膨胀、质地软嫩。

热水泡发：

热水泡银耳则需要20分钟左右，但热水泡发会影响银耳的口感，而且还会流失银耳中的成分。如果时间太长，很可能会影响到银耳的口感。

快速泡发：

对于需要快速烹调的情况，比如凉拌，可以先将银耳用开水煮一下后再用凉开水漂洗，最后加入调料拌均匀。这样处理后的银耳口感和美观度最佳。

综合以上信息，如果需要制作凉拌银耳，建议提前1.5小时用冷水将银耳泡发，以确保银耳充分膨胀且质地软嫩。如果时间紧迫，也可以选择用开水煮2分钟左右后迅速捞出，再用凉开水漂洗，最后加入调料拌匀。