炒茄子好苦

炒茄子发苦的原因可能有以下几点：

茄子未成熟 ：未成熟的茄子中含有茄碱，这种物质具有苦味，会导致炒出来的茄子发苦。

茄子变质：

如果茄子发生变质，营养成分会流失，也会使炒出来的茄子发苦。

茄子太老：

老茄子含有较高的茄碱，皮厚且硬，炒制时不易软化，口感发涩甚至发苦。

炒制方法不当

茄子不能用水浸泡，否则会吸收过多水分，影响口感。

炒茄子时应避免放水，而应使用中火煸透，以保持其原有风味。

炒茄子时放糖过早或炒制时间过长，糖会糊化产生焦味和苦味。

储存不当：

茄子应储存在适宜的温度下，如果储存温度过低或过高，或者存放时间过长，会导致茄子内部结构改变，出现变质变味，从而发苦。

解决方法

选择成熟度适中的茄子，避免使用未成熟或过老的茄子。

储存茄子时，应放置在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

炒茄子前，先将茄子切成块状，用盐水浸泡片刻，然后用水冲洗，以去除茄碱。

炒制过程中，注意控制火候，避免炒得过久，同时适量添加盐和其他调料。

通过以上方法，可以有效减少或避免炒茄子时出现苦味。