凉菜调料汁类别

凉菜调料汁的类别多样，可以根据个人口味和需求进行选择。以下是一些常见的凉菜调料汁类别及其配方和适用食材：

盐味汁

配方：

精盐、味精、香油、鲜汤。

适用食材：鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。

酱油汁

配方：

酱油、味精、香油、鲜汤。

适用食材：肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁

配方：

虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

适用食材：荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片等。

蟹油汁

配方：

熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。