虾仁怎么爽脆

要做出爽脆的虾仁，关键在于正确的处理和炸制方法。以下是一种常见的方法：

准备虾仁

新鲜虾仁200克，去头去壳，开背去除虾线。

腌制虾仁

将虾仁与葱姜、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、少许盐和黑胡椒粉混合均匀，腌制10分钟。

调制面糊

将玉米淀粉与鸡蛋、黑胡椒粉混合，搅打至面糊状。

裹面糊炸制

将腌制好的虾仁薄薄地裹上一层面糊，待油热后下锅炸至两面金黄。

复炸增脆

将炸好的虾仁再次投入热油中复炸，直至达到理想的酥脆程度。

装盘调味

将炸好的虾仁沥油捞出，撒上适量的辣椒粉增加风味，然后装盘上桌。

通过以上步骤，你可以做出外酥里嫩、爽脆的虾仁。复炸是使虾仁更加酥脆的关键步骤，一定要耐心操作，确保虾仁受热均匀。