虾仁豆腐炖肉做法窍门

虾仁豆腐炖肉的做法窍门如下：

豆腐切成块，虾去壳去虾线，瘦肉剁成肉末，葱、姜、蒜切末，小米椒切段。

锅中放油，将虾头放入锅中炒至变红，加入水煮开，捞出虾头备用。虾头汤可以用来煮豆腐，增加鲜味。

豆腐块放入锅中，煎至两面微黄，这样可以使豆腐在炖煮过程中保持块状，不易散开。

锅中放油，放入肉末炒至变色，加入葱姜蒜和小米椒炒香，加入生抽调味。

将炒好的肉末和虾头汤倒入锅中，加入豆腐块，加入适量的水、料酒、酱油、盐等调料，大火煮开后转小火慢炖。

在豆腐炖至半熟时，加入剥好的虾仁，继续炖煮至虾仁变色，最后根据个人口味调整盐量。

汤汁快收干时，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠透亮，撒上葱花和胡椒粉即可出锅。

通过以上步骤，可以做出一道鲜美的虾仁豆腐炖肉。建议在炖煮过程中，注意火候的控制，避免豆腐碎裂，同时虾仁不要放得太早，以免煮老。