排骨几种做法

排骨可以通过多种方法进行烹饪，以下是一些常见的做法：

食材：排骨500克、生姜3片、大葱1根、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖15克、盐适量、食用油适量。

做法：

排骨剁成小块，放入清水中浸泡1-2小时，中途换水几次，去除血水和杂质。

将排骨捞出，沥干水分，放入沸水中焯水，加入几片生姜和10毫升料酒，煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。

炒锅烧热，倒入适量食用油，放入白糖，用中小火慢慢加热，待白糖融化并开始变成红棕色的糖色时，迅速倒入排骨，快速翻炒，使排骨均匀地裹上糖色。

加入生姜片、大葱段、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。

倒入剩余的10毫升料酒、30毫升生抽和10毫升老抽，翻炒均匀，让排骨上色。

加入适量清水，水量没过排骨即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮30-40分钟，期间可根据口味加入适量盐调味。

待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，翻炒均匀，使排骨表面裹满浓稠的汤汁，即可出锅装盘。

食材：排骨500克、姜3-4片、大葱1根、蒜瓣3-4瓣、白糖2-3大勺、米醋3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、盐适量、清水适量、食用油适量。

做法：

排骨切成适合的段，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，开火焯水，等水开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。

炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

倒入焯过水的排骨，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

食材：排骨、白酒、葱姜、腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐。

做法：

排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

将葱姜拣出，加入腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐，然后搅拌均匀，一旁腌制。

将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

食材：排骨、莲藕、生姜、香葱、料酒、盐。

做法：

排骨洗净，砍成3厘米长的节。

刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。

炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

食材：排骨、芋头、葱姜花椒大料。

做法：

排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。

放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。

捞出排骨控干水份。

芋头切小块。

锅中放油，将排骨煎至金黄，放入芋头块，继续炖