发面表面干了

发面表面干了，可以采取以下方法来处理：

覆盖保鲜膜或湿毛巾：

将面团放在容器中，上面盖上湿布或保鲜膜，然后饧一刻钟（大约15分钟），这样可以使面团变软。

使用湿布覆盖：

如果发面面皮有点干，可以用湿布盖上十分钟左右，直到面皮重新变软。

抹油：

在和面时，可以倒一点油再揉光滑，或者在面团外面罩一层保鲜膜并把面团放在那里醒，这样可以使面团保持湿润。

这些方法都可以有效地防止面团表面干燥，使其保持适当的湿度，从而有利于面团的进一步发酵和膨胀。