香辣风味茄子做法

香辣茄子是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是详细的做法：

食材准备

主料：茄子2根

配料：蒜末3瓣，青椒1个，小米辣3根，葱适量（切葱花）

调味料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，盐适量，辣椒面1勺，清水少许

烹饪步骤

第一步：处理茄子

1. 将茄子洗净，去蒂后切成滚刀块（大小适中）。

2. 切好的茄子放入清水中，加入一小勺盐浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时去除多余的水分。

第二步：备料

1. 青椒洗净切块，小米辣切圈，蒜瓣剁成蒜末。

2. 调料提前混合：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖和少量清水调成酱汁备用。

第三步：炸茄子

1. 锅中倒入足量的油，烧至七成热（约180℃）。

2. 将浸泡过的茄子块控干水分后下锅，炸至表面金黄，茄子变软后捞出沥油备用。

第四步：炒香调料

1. 锅中留少许底油，放入蒜末和小米辣，用小火炒至香气四溢。

2. 接着加入1勺辣椒面，小火翻炒几秒钟，让辣椒的香味充分激发出来。

第五步：加入茄子

1. 将炸好的茄子块倒入锅中，与炒好的调料翻炒均匀。

第六步：调味收汁

1. 倒入提前调好的酱汁，改中小火翻炒，让每一块茄子都充分吸收酱汁的味道。

2. 翻炒至汤汁浓稠，茄子完全入味时，加入青椒块，再翻炒1分钟即可出锅。

第七步：装盘点缀

1. 将炒好的香辣茄子盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀，色香味俱全的香辣茄子就完成了!

小贴士

茄子处理：切好的茄子用盐水浸泡可以防止氧化变黑，同时去除多余的水分。

炸茄子：油温不宜过高，以免外焦里生。炸好的茄子要沥油，保持口感清爽。

炒香调料：蒜末和小米辣用小火炒至香气四溢，再加入辣椒面，可以提升整道菜的风味。

调味收汁：翻炒时要保持中小火，让茄子充分吸收酱汁的味道，汤汁浓稠后即可出锅。

希望你能按照这个步骤尝试制作香辣茄子，享受美食带来的愉悦!