蛋糕开裂烤糊

蛋糕开裂或烤糊通常是由于以下几个原因造成的：

配方比例不当：

蛋糕中的湿性材料（如牛奶、鸡蛋等）比例过重，导致在烘烤过程中水分蒸发过快，使得蛋糕表面结皮而内部仍未完全熟透，从而产生开裂。

烤箱温度过高：

如果烘烤温度设置过高或烘烤时间过长，蛋糕表面会过快上色并结皮，但内部尚未完全膨发，导致内部继续膨胀时撑裂表面。

蛋白打发不充分：

在打发蛋白时，如果手法不当，容易在蛋白中产生过多气泡。这些气泡在烘烤过程中受热膨胀，一旦上升到表面就会破裂，导致蛋糕表面开裂。

面糊量过多：

倒入模具的面糊量过多，会导致面糊在烤制过程中继续膨胀，最终从顶部裂开。

烤箱预热不足：

没有充分预热烤箱会导致蛋糕在进入烤箱时温度较低，从而影响其正常膨胀，可能导致开裂。

受热不均匀：

烤箱内温度不均匀也会导致蛋糕局部过热而其他部分仍未熟透，从而产生开裂。

为了解决蛋糕开裂或烤糊的问题，可以尝试以下方法：

调整配方比例：适量减少湿性材料的用量，或增加面粉的比例，以保持蛋糕内部和表面的平衡。

控制烤箱温度：根据蛋糕配方和自家烤箱的实际情况，适当降低烘烤温度或延长烤制时间，避免表面过快上色。

充分打发蛋白：确保蛋白打发到适当的湿性发泡状态，避免打发过度或不足。