生炒猪肝口感

生炒猪肝的口感应该是 鲜嫩不老的。为了达到这种口感，猪肝需要经过特别的处理和烹饪技巧。以下是几个关键点：

食材准备：

选择颜色鲜艳、质地紧实的猪肝，切成均匀的薄片，厚度约0.3cm左右。

前期处理：

将猪肝片加入食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，然后用清水多次冲洗，直到水变得清澈，以去除腥味。

腌制环节：

将清洗好的猪肝沥干水分，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，让调味料充分渗入猪肝。

烹饪过程：

热锅下油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香，加入泡椒和小米辣翻炒出香味，然后倒入腌制好的猪肝，用大火快速翻炒，使猪肝迅速散开，避免堆叠。当猪肝表面变色后，加入切段的蒜苗，快速翻炒几下，等蒜苗断生即可出锅。

通过以上步骤，可以确保炒出的猪肝口感鲜嫩不老，既去除了腥味，又保持了肝的嫩滑和营养。