猪油发面行吗

面粉加猪油是可以用来发面的。猪油在发面过程中有以下作用：

乳化和起酥：

猪油能够与面粉充分搓擦，扩大油脂的表面积，使其均匀地包裹在面粉粒外面。这样可以使面团更加松软，并且口感香甜。

增加筋性：

猪油的加入可以增加面粉的筋性，使包子皮吃起来更柔软筋道，颜色也更加洁白。

防止干裂：

在二次醒发时加入适量的猪油，可以使馒头外皮更加完整，不会开裂。

改善结构：

猪油在面团受热后形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋得到更好的柔软，从而蒸出来的馒头更加松软且不易开裂。

建议

适量加入：一般来说，一斤面粉加入20克猪油即可。可以根据个人口味适量增减。

加入时机：猪油可以在和面时加入，但不要在发酵时加入，以免影响酵母菌与面粉的接触，影响发酵效果和时间。二次醒发时加入猪油效果更佳。

选择猪油：建议使用猪板油熬制的猪油，这样可以使包子具有独特的香味。

通过以上方法，面粉加猪油发面可以做出洁白松软、口感香甜的馒头。