手抓饼用发面吗

手抓饼 通常是用发面制作的。发面是指将面粉与水等混合后，加入酵母等发酵剂，使面团膨胀松软的过程。在手抓饼的制作过程中，面团需要经过发酵，这样制作出来的手抓饼才会更加松软、可口，并且具有较好的层次感。具体制作步骤如下：

和面：

将温水倒入面粉中，用手揉成一个光滑的面团，然后盖上湿毛巾醒30分钟。

擀饼：

将醒好的面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好。

调味：

葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过。

卷饼：

将擀好的饼皮擀成薄饼，涂上油酥，撒上葱花，然后卷起来，再擀成薄饼。

烙饼：

电饼铛上抹油，将饼烙至金黄色即可。

尽管有些做法中提到了烫面或不用发面，但这些方法并不常见，且可能会影响手抓饼的口感和风味。因此，如果要制作正宗的手抓饼，还是建议使用发面方法。