凉菜鲜鲍做法

低温宰相冻鲜鲍

主料：鲍鱼（6头）

辅料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣、陈皮、葱、姜

调料：东古酱油、旧庄蚝油、美极鲜、黄酒、金标生抽、排骨酱、辣鲜露、鸡汁、鸡油、鸡精、味精、食盐、骨髓浸膏、高汤、清水

制作方法

1. 将辅料用温水泡开后洗刷干净备用。

2. 将所有调料调和备用。

3. 起锅亮油，下入辅料小火煽炒香，下入调料大火烧开转小火熬制10分钟，关火放一夜过滤掉渣渍待用。

4. 主料清洗干净后带壳焯水断生，放入冰柠檬水中去壳备用。

5. 取出真空包装袋将主料控干水分后放入其中，加入适量的调料汁后湿物真空包装，放入60度低温机中煮制1个小时20分钟取出放一夜即可。

蜂巢辣卤鲜鲍

主料：

10头鲜鲍3个

辅料：食用花草1克、醋汁胶囊5克、辣卤、浓缩卤水汁、香辣红汤酱、厨师浓汤、鸡精、鲜上鲜酱油、干辣椒、洋葱、蒜子、老姜、干花椒、香菜、糖色、猪油、鸡油、水、蜂巢糊、金沙咸蛋黄风味调味料、澄面、低筋粉、泡打粉、臭粉、冰水、油