怎样煮猪肝才不会散开
煮猪肝时，要确保其不碎，可以遵循以下步骤和技巧：
选材与准备
选择新鲜的猪肝，颜色鲜艳，表面有光泽，质地柔软而有弹性。
将猪肝切成薄片，厚度均匀，尽量保持每片猪肝的厚度在3-4毫米左右，以便均匀受热。
泡水与清洗
将切好的猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间可以加入适量的白醋或料酒，以去除血水和杂质，同时使猪肝更加鲜嫩。
泡水后，将猪肝捞出沥干，可以用厨房纸巾轻轻按压猪肝表面，吸干多余的水分。
腌制
腌制猪肝可以使其更加入味且嫩滑。将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、姜丝、蒜末等调料，拌匀后腌制10-20分钟。
也可以加入一小勺淀粉，这样可以使猪肝更加嫩滑，口感更好。