韭菜花蛤爆炒猪肝

韭菜花蛤爆炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

准备食材

花蛤400克

猪肝300克

红椒2个

尖椒2个

洋葱小半个

韭菜500克

蒜少许

香辣酱少许

耗油少许

生抽少许

淀粉少许

处理食材

花蛤清水加盐浸泡半天，让其吐沙。

猪肝切薄片，清水浸泡半小时，洗净粘液后，放少许蚝油、淀粉腌二十分钟，再洗净粘液沥干备用。

将红椒、尖椒、洋葱、蒜头切好，韭菜切段。

烹饪步骤

花蛤洗净后凉水下锅，待水开后关火盖上锅盖焖至花蛤开口，然后再次用水冲一下洗去隐藏的沙子。

热锅凉油放入腌好的猪肝快速翻炒，待猪肝变色关火，约需30秒。

热锅凉油下入一勺香辣酱或豆瓣酱，小火把酱煸香后下蒜头。

蒜头爆香后放入辣椒和洋葱等配菜，略微翻炒。

先下入花蛤再放入猪肝，加蚝油、生抽翻炒两三分钟。

最后放入韭菜略微翻炒，关火后盖锅盖焖一分钟出锅。

提示和建议

猪肝炒的时间不宜过长，以保持其嫩滑口感。

花蛤要提前吐沙，确保炒出来的菜肴没有沙粒。

做法二

准备食材

韭菜350克

蛤蜊肉150克

猪肝250克

料酒2茶匙

蒸鱼豉油2茶匙

生抽1茶匙

油1汤匙

白砂糖少许

葱姜蒜少许

麻油1茶匙

处理食材

猪肝切片洗净去血水榨干水分，加料酒、生抽、姜片、葱白拌匀，加少许油腌制。

韭菜切段，蛤蜊肉洗净备用。

烹饪步骤

锅内油烧热，下姜片、葱白和蒜瓣爆香。

放入猪肝滑炒。

放入蛤蜊肉拌炒，加蒸鱼豉油调味。

炒至猪肝半熟，放入韭菜，大火翻炒。

直至韭菜变软，加少许白砂糖调味。

关火，淋上麻油盛盘。

做法三

准备食材

猪肝150克

蒜末适量

姜丝适量

六月鲜豆瓣酱适量

油适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

白糖适量

淀粉适量

黑胡椒粉适量

红椒适量

香菜适量

处理食材

猪肝切薄片，加入淀粉、酱油、料酒、黑胡椒粉腌制一会。

花蛤洗干净备用。

烹饪步骤

热油锅，下蒜末、姜丝、豆瓣酱爆香。

下花蛤爆炒一会，然后加入酱油、料酒加少许水焖一分钟。

直至花蛤全部张开嘴巴，然后加盐和适量白糖调好味道。

炒好的花蛤盛入盘子里待用。

再次热油锅下蒜末和姜丝爆香。

下猪肝爆炒片刻，熟透后放入盐和适量白糖调好味道。

盛放在花蛤上面，加红椒和香菜点缀。

做法四

准备食材

韭菜花250克

猪肝250克

酱油少许

盐适量

处理食材

韭菜花洗净切段。

猪肝洗好切好，切好后过一遍水。

烹饪步骤

油热后放韭菜花煸炒。

韭菜花炒一会，加入猪肝加入少许水。

加入酱油，去腥调色。

水收干后装盘。

提示和建议

猪肝炒