青菜长青

要让青菜保持长青，可以采取以下几种方法：

焯水

焯水时在水里加两滴油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持鲜亮颜色。

焯水后的蔬菜温度高，应迅速冷却降温，避免在空气中久放，以免变色。

焯水时间应控制在1分钟以内，水中可加少许盐和油（还可以放料酒），然后迅速翻炒，以保证颜色翠绿。

淡盐水浸泡

将青菜叶洗净后，用淡盐水浸泡10分钟，形成保护膜，防止氧化发黑。

快速炒熟

对于难以快速炒熟的青菜，先焯水至断生，再用大火快速翻炒，这样既能保证颜色翠绿又能熟透。

加开水炒

炒青菜时加开水，可以保证青菜更加鲜嫩。

加白醋

炒青菜时沿着锅边加点白醋，可以保证青菜香味更醇厚，但切忌白醋直接淋在青菜上。

适当浇水

种植青菜时，注意傍晚浇水，避免中午阳光直射导致水分过快蒸发和根部烂掉。

通过以上方法，可以有效延长青菜的绿色，使其保持长青。