煮烂的排骨油炸吸油吗

煮烂的排骨在油炸后确实会吸油。这是因为油炸过程中，高温会使排骨表面形成一层油脂，尤其是在油温较高的情况下，排骨表面会吸附更多的油脂。尽管可以通过炸制后沥油和复炸等方法来减少表面的油脂，但完全去除是不现实的。因此，煮烂的排骨在油炸后是 会吸油的。

为了减少吸油量，可以采取以下措施：

控制油温：

油温应控制在六七成热左右，即约180℃-200℃之间，避免油温过高导致外焦里生，或油温过低导致吸油过多。

复炸：

在排骨第一次炸好后捞出沥油，待油温再次升高时进行复炸处理，这样能使排骨表面的多余油脂被逼出，同时增加酥脆度。

焯水：

在油炸前，可以将排骨先用开水焯一下水，去除一部分油脂，然后再进行油炸，这样可以减少最终成品的油脂含量。

尽管采取了这些措施，煮烂的排骨在油炸后仍然会有一定的吸油量。如果追求更健康的烹饪方式，可以考虑采用其他低油或无油的烹饪方法，如炖煮或蒸煮。