腌白菜疙瘩

腌白菜疙瘩的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简单调味版

所需食材 ：白菜根、盐、鸡精、香油。

烹饪步骤

白菜根洗净切成条，放入1小勺盐搅拌均匀，静置3分钟杀出水分倒掉。

加入1小勺鸡精和适量香油，充分搅拌均匀即可上桌。

方法二：加入香料版

所需食材：

小白菜、盐、十三香、干面粉、辣椒粉、酱油、味极鲜、鸡粉、醋、凉白开、白糖、蒜泥、姜末。

烹饪步骤

小白菜摘洗干净，切细丝再稍微剁细一点。

白菜沫装入盆内，加两勺盐用手拌匀，腌一分钟，挤出多余水分。

加少许盐、十三香、干面粉，用手搅拌均匀，然后使劲搓，多搓一会，使菜疙瘩比较劲道。

搓好的菜絮揉成菜团，擀成一公分厚的片，切成菱形块。

水开，蒸屉刷油上锅蒸5分钟，改中小火再蒸8分钟左右。

调料汁碗中放蒜泥、姜末、少许盐和十三香，锅烧热油浇于碗中，再加入少许酱油、味极鲜、鸡粉、醋、一大勺凉白开和半勺白糖，搅拌均匀即可。

方法三：传统腌制法

所需食材：

芥菜疙瘩、盐、水、花椒、大料、姜、蒜、辣椒。

烹饪步骤

芥菜疙瘩洗净，削去外皮，切成适当大小的块状或条状。

准备好腌制用的容器，如陶瓷缸或塑料桶等，确保容器干净无油无水。

在容器中加入适量的水，放入适量的盐，搅拌均匀，制成盐水。

将切好的芥菜疙瘩放入盐水中，确保全部浸没在水中，上面压上一个重物，防止浮起。

腌制2 - 3天后，将芥菜疙瘩捞出，沥干水分，再适当加入一些盐进行揉搓，让盐均匀分布。

准备好花椒、大料、姜、蒜、辣椒等调料，制成调料水，浇在芥菜疙瘩上，搅拌均匀即可。

方法四：酸辣口味版

所需食材：

疙瘩（豆腐泡）、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、白糖、白醋、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉。

烹饪步骤

疙瘩放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。

青椒和红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。

在一个大碗中加入适量盐、白糖、白醋、生抽、老抽、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀成为腌料。

将煮好的疙瘩放入腌料中，加入青椒和红椒以及葱姜蒜末，搅拌均匀。

将腌好的疙瘩咸菜放入密封盒中，放置在冰箱中冷藏一段时间即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。简单调味版适合快速制作，加入香料版口感更丰富，传统腌制法适合喜欢传统风味的食客，酸辣口味版则适合喜欢酸辣口感的人。