成都老妈香辣蹄花做法

食材准备：

猪蹄2个

芸豆200g

生姜20g

葱30g

八角2颗

料酒一勺

花椒一勺

香叶3片

白酒20ml

酱油10ml

醋10ml

红油辣椒2勺

盐适量

做法步骤：

提前准备

提前一晚将芸豆浸泡在清水中，也可以选择用温水浸泡3-5个小时。

焯水去腥

将买来的猪蹄剁成小块，然后冷水下锅，加入花椒、八角、料酒、香叶焯水去腥。

焯水后的猪蹄捞出，用温水冲掉表面残余的血泡沫。

炖煮

砂锅中加入大量清水、放入猪蹄、白酒、食盐、生姜片、葱段，大火煮开后用小火慢炖2-3个小时。

猪蹄和芸豆软烂即可出锅，这道菜的汤汁是真正的精华，一定要多喝汤。

调味蘸料

准备一只碗，加入辣椒油、酱油、醋、葱花，搅拌均匀，调出一碗蘸水，等猪蹄出锅后蘸着吃。

提示和建议：

选择肉质丰腴、筋膜丰富的猪蹄，能够使成品更加鲜美。

焯水时，加入姜片和料酒可以有效去除血水和腥味。

炖煮过程中，保持小火慢炖，让猪蹄的胶质充分释放，汤汁变得浓稠而乳白。

调味时，可以根据个人口味适量添加盐、胡椒粉等调料。

这样一道营养美味的老妈蹄花就制作完成了，搭配自制的香辣蘸料，味道更佳。