蛋糕卷巧克力配方

蛋糕卷巧克力配方如下：

蛋糕体材料

鸡蛋 4个

细砂糖 40-50克

玉米油 40克

牛奶 40克

低筋面粉 40克

几滴柠檬汁

夹馅材料

淡奶油 200克

细砂糖 20克

制作步骤

1. 制作蛋糕体

分离蛋黄和蛋白：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的干净容器。

制作蛋黄糊：

在蛋黄中加入玉米油，用打蛋器搅拌均匀，让油和蛋黄充分融合。此时蛋黄糊会变得浓稠且颜色稍变浅。接着倒入牛奶，再次搅拌均匀。

筛入低筋面粉：

筛入低筋面粉，用刮刀采用翻拌的手法，像炒菜那样轻轻翻拌，直到面粉和蛋黄糊完全混合均匀。

打发蛋白：

在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，然后分三次加入细砂糖。先低速打发，当蛋白出现粗泡时，加入第一次细砂糖；继续打发至蛋白呈细腻泡沫状，加入第二次细砂糖；当蛋白开始出现纹路时，加入剩下的细砂糖，接着转中高速打发，直到蛋白霜呈现出湿性发泡的状态，即提起打蛋器，蛋白霜会拉出弯弯的尖角。

混合面糊：

取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法快速拌匀，动作要轻且快，防止消泡。然后将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌手法，将两者充分混合均匀，成为蛋糕面糊。

2. 制作巧克力酱

融化巧克力：

将两板70%的黑巧克力拆开，掰碎，越碎越好，放入不锈钢盆中，置于一个放有水的锅上，隔水加热，不断搅拌至融化。