大黄鱼炖汤如何去腥味儿

要去除大黄鱼炖汤的腥味，可以采取以下几种方法：

清理干净：

首先将大黄鱼的鱼鳞、内脏、黑膜彻底清理干净，特别注意额头上的硬鳞块，这些都是腥味的主要来源。

使用葱姜蒜：

将姜切成片后用刀拍下，蒜切成段后也用刀拍下，这样葱姜的汁就能渗出来。然后在盆中放入水，把拍好的姜葱一起加入，撒上一些盐，倒入适量的高度白酒后，用手抓拌均匀。接着放入大黄鱼，浸泡二十分钟，捞出后用纸粘干水分。

煎鱼去腥：

在锅里放入适量的油，将油烧热后放入大黄鱼，小火煎到两面金黄。然后加入几片生姜煎出香味，淋上一点点白酒，挥发掉酒精后加入适量开水，放入葱段，开大火煮开，再调中小火煮，让鱼保持翻腾。

加米酒：

炖鱼时，可以加入一些米酒（酒酿），因为米酒中的酒精和糖具有很好的去腥作用，同时还能增加鱼汤的鲜味和清香。

加入茼蒿菜：

在鱼汤炖至散发出鱼香味道时，加入切好的茼蒿菜，茼蒿菜有特殊清香味道，可以消除鱼腥味儿，使汤味儿更加新鲜。

通过以上方法，可以有效去除大黄鱼炖汤的腥味，使汤品更加鲜美可口。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。