凉拌木耳剧毒

凉拌木耳 确实存在剧毒的风险，主要原因是 微生物污染和毒素产生。以下是详细解释：

凉拌木耳在制作过程中，如果泡发时间过长或保存不当，容易滋生细菌，如椰毒假单胞菌。这种细菌会产生一种名为米酵菌酸的毒素，具有强烈的毒性，即使高温烹调也无法破坏其毒性。

米酵菌酸是一种耐高温的毒素，会引起严重的食物中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，甚至多脏器衰竭和全身血液置换。

为了确保食品安全，建议：

尽量现做现吃，避免长时间泡发和隔夜食用。

在食用凉拌木耳前，确保其新鲜且没有变质。

如果出现食物中毒症状，应立即就医。

综上所述，凉拌木耳在处理和食用时必须格外小心，以避免食物中毒和其他健康风险。