芋头不起砂

芋头不起砂的原因可能有以下几点：

熬糖浆的火候和时间：

熬糖浆时火候需要掌握好，不能熬到变色，否则会变成拔丝菜。同时，糖浆也不能熬得太稀，否则也不会起砂。正确的做法是使用小火慢慢熬制，直到糖浆出现小泡泡并变得粘稠，然后迅速关火并放入炸好的芋头裹糖浆。

糖浆与芋头裹糖的方式：

在裹糖浆时，必须快速翻面均匀裹上糖浆，并且整个过程要用小火。如果熬糖过头，糖浆会变得过于硬脆，无法形成糖沙。此外，芋头在炸好后需要先捞起来，稍微冷却后再裹糖浆，否则糖浆会迅速冷却，无法裹在芋头上。

糖浆的比例：

熬糖浆时，水和糖的比例要控制在1:2，这样熬出来的糖浆浓度适中，容易形成糖沙。如果水多了，糖浆会变得稀薄，无法起砂。

芋头的处理：

芋头在切条后不能碰水，否则会影响糖浆的附着效果。炸芋头时，油温要控制在六成热左右，炸至微黄即可捞出备用。

综上所述，要做出不起砂的芋头，关键在于掌握熬糖浆的火候和时间、糖浆与芋头裹糖的方式、糖浆的比例以及芋头的处理方法。按照这些步骤操作，可以制作出香滑可口的反沙芋头。