辣眼睛的凉菜有哪些品种

辣眼睛的凉菜品种包括以下几种：

口水鸡：

中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，以其麻辣鲜香嫩爽著称。

莲花血鸭：

江西省萍乡市莲花县的特色名菜，具有色美味香、鲜嫩可口的特点。

枣庄辣子鸡：

也称“枣庄大盘辣子鸡”，是鲁南地区颇具特色的美食，特点是鲜、辣、香，色艳味重。

伤心凉粉：

虽然看起来温和，但味道辣得让人流泪，有治愈作用。

麻辣小龙虾：

国内最辣的美食之一，深受南北方人喜欢。

蘸水兔：

在物质匮乏的年代诞生，将兔子煮熟后蘸着精盐和辣椒吃。

相思带鱼：

带鱼经过炸制后，与泡椒等调料煮制而成。

干拌牛肉：

牛肉煮熟后切片，拌以辣椒油等调料。

开胃蕨菜粉：

蕨菜粉拌以水塔陈醋、红油等调料。

香炝鸡汁脆笋：

干春笋经过煨煮和拌制，加入辣椒油等调料。

烧椒鹅掌筋：

鹅掌筋与烧椒一起拌匀，加入盐、鸡粉等调料。

藤椒牦牛肉：

牦牛肉与新鲜藤椒等调料一起拌匀。

怪味鸡丝：

鸡丝拌以多种调料，具有麻、辣、甜、咸、鲜、酸、香七味。

红油鸡块：

鸡肉块拌以红油等调料，味道柔和辛香。

青椒拌皮蛋：

皮蛋与青椒等调料拌匀，加入香油、红油等。

凉拌苦瓜：

苦瓜切片后凉拌，加入盐、生抽、醋、白糖、香油等。

椒麻手撕鸡：

河田鸡撕成丝后，拌以丁点儿青花椒鸡鲜调味汁等调料。

脆爽小瓜丝：

云南小瓜切成丝后，拌以青花椒等调料。

巧拌香干：

鸡蛋干和香菜等拌以香醋、生抽等调料。

老醋花生：

小红花生米拌以香菜、小米辣等调料。

这些凉菜品种各具特色，既有传统的川菜、赣菜，也有地方特色的美食，口感和风味各异，适合不同人群的口味需求。