银耳能煮出胶吗

银耳能出胶。银耳出胶的原理是每一朵银耳里面包含大量的胶质，通过适当的泡发和煮制方法，可以使胶质溶解在水中，从而得到黏稠的银耳汤。以下是几个关键点：

将银耳放入盆中，加一勺白砂糖，白糖可以增加水的浓度，使银耳快速泡胀。

用温水浸泡银耳，避免使用开水，水温太高会导致银耳出胶较少，大约浸泡15分钟左右，银耳就会完全泡胀。

泡胀的银耳捞出后，用剪刀将银耳剪成1厘米左右的小碎片，这样可以使胶质和水充分接触，从而提高出胶率。

将剪碎的银耳和适量的红枣放入锅中，加入适量冷水，大火煮开后改小火，继续炖5分钟后关火，此时不要揭开锅盖，让银耳焖15分钟，这样可以使银耳出大量的胶。

煮好的银耳汤可以加入少许冰糖和枸杞，再小火煮4-5分钟，直到冰糖完全融化，这样可以使银耳汤更加黏稠。

银耳选择：如果做甜汤，选择新鲜银耳比较好；如果做鲜炖，建议选择椴木银耳，出胶最好。

锅具选择：不要用铁锅，砂锅、炖锅、高压锅、电饭煲都行。

银耳的处理：如果没有充分浸泡，或者煮的时间太短，或者银耳水少，浓度不够，都不会使银耳出胶。

通过以上方法，可以有效地使银耳出胶，从而获得黏稠可口的银耳汤。