豆浆乳酸菌发酵

豆浆乳酸菌发酵是一种通过添加乳酸菌来改善豆浆营养价值和口感的生物技术。以下是关于豆浆乳酸菌发酵的详细解释：

原料配比：最佳豆浆浓度为25%，蔗糖添加量为6%，发酵时间为8小时，后熟时间为18小时。

发酵条件：接种量2%，发酵温度为38℃，发酵终点pH值为5.90，二次加热温度为84℃，二次加热时间为20分钟。

其他参数：乳酸菌接种量为5%，糖的添加量为10%，发酵时间为8小时，发酵温度为37℃。

发酵豆浆富含生物活性化合物，具有抗高血压、抗氧化、抗糖尿病、抗癌和降胆固醇等健康益处。

发酵豆浆在功能性食品行业中占有重要地位，因其提高了技术功能质量并确保了益生菌的生存能力。

原料选择与处理：选择优质大豆，进行浸泡、磨浆、过滤和灭菌处理。

发酵过程：将灭菌后的豆浆与乳酸菌发酵剂混合，搅拌均匀后进行发酵。

后处理：发酵完成后，可能需要进行二次加热处理，如84℃加热20分钟。

随着消费者对营养和健康食品需求的增加，发酵豆浆作为一种低成本的非乳制品替代品，具有广阔的市场前景。