茄子火烧用什么茄子好吃

火烧茄子最好选用 新鲜的紫色长茄子。这是因为紫色的茄子皮中含有丰富的维生素和矿物质，而且口感更加细腻。新鲜的茄子饱满无破损，能够保证菜肴的口感和营养价值。在制作火烧茄子时，可以将茄子切成大小均匀的块状，用清水冲洗干净后沥干水分，再配以葱姜蒜、辣椒、酱油、糖、醋、料酒、淀粉等调料，经过煎、炒、拌等步骤，使茄子充分吸收调料的味道，最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。