月子茄子肉沫做法

方法一

茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎。

油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。

锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散，放入茄子，煸炒至茄子由硬变软，放入酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉，炒匀即可出锅。

方法二

茄子500克，猪肉末50克，油适量，盐1克，葱花5克，姜末5克，蒜末8克，红椒1个，青椒1个，甜面酱10克，鲜酱油3克，老抽1克，料酒5克，糖2克，白胡椒粉1克，花椒油2克。

茄子切条，青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末备好。

锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间盖上锅盖焖一会，将茄子煎软后捞出，切小段备用。

重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香，加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻，下入青红椒块翻炒，倒入茄条，翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可。

方法三

茄子500克，猪肉末150克，葱蒜沫、小米辣适量，粉丝适量，调料适量。

茄子切条加盐腌制20分钟出水分后挤干，粉丝用温水泡软。

热油爆香葱蒜小米辣，放一勺豆瓣酱小火炒出红油，放入肉沫炒散，倒入茄子翻炒均匀。

加一勺生抽、十半勺老抽、十一勺蚝油、十半勺白糖，倒入一碗开水煮3分钟，加入泡软的粉丝煮两分钟，出锅撒葱花。

方法四

肉末、茄子、葱蒜、食用油、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖、清水。

茄子切条，葱切成葱花，蒜剁成蒜末，小米椒切成小圈。

锅中倒入适量油，加热至五成热，放入肉末，用中火翻炒至变色，加入葱蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子条翻炒，倒入预先调好的酱汁，继续翻炒，加入小米椒和葱花提味，出锅装盘。

方法五

茄子500克，猪肉末150克，小米辣3颗，蒜末15克，豆瓣酱10克，生抽10毫升，蚝油10毫升，白糖5克，淀粉10克，清水50毫升，食盐3克，葱花10克，食用油30毫升。

步骤

茄子切条，加入3克盐抓匀，腌制10分钟杀出水分，用清水冲洗后挤干水分，加入少许淀粉抓匀。

锅中倒入15毫升食用油，油热后放入茄子，小火慢煸至变软且略微金黄，盛出备用。

锅内留底油，加入蒜末和切碎的小米辣，用小火煸炒至蒜香四溢，加入肉末翻炒，倒入豆瓣酱继续翻炒，加入生抽、蚝油、白糖和清水调制的酱汁，大火烧开后转中小火，收汁入味，最后撒上葱花，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。