猪肉的皮是红的

猪肉皮是红色的，这主要是因为猪在刚被屠宰后，其血液还没有完全凝固。以下是一些详细解释：

新鲜猪肉的皮通常呈红色，这是因为血液还未完全凝固，使得皮肤呈现出红色。

新鲜猪肉肌肉红色均匀，并有光泽，脂肪比较洁白。

在运输过程中，猪肉可能会受到碰撞或损伤，导致局部出血，这些部位在屠宰后可能会出现红色。

猪肉皮的颜色也可以反映其放血情况。呈浅红或鲜红色说明放血良好，血管中几乎不会有血液残留；呈深红或暗红色则可能说明放血不良，血管中贮留了大量血液。

新鲜猪肉皮发红是正常现象，但如果猪肉放置过久，出现异味，则可能已经变质，不建议食用。

猪皮在风干、煮或油炸过程中颜色会变红，这是由于氧化和加热导致皮下细胞和毛孔升温所致。

在检疫过程中，猪皮可能会盖有红色印章，这可能是食用色素的影响。

综上所述，猪肉皮是红色的通常是因为猪刚被屠宰，血液还未完全凝固，或者是由于运输过程中的损伤和出血。如果猪肉皮发红且伴有异味，则可能已经变质，不建议食用。