油炸蚕豆瓣怎样才酥

要炸出酥脆的蚕豆瓣，可以遵循以下步骤：

将蚕豆瓣提前浸泡2天，然后放入冰箱冷藏48小时以上。这样处理后的蚕豆在炸制时会更加酥脆。

将浸泡过的蚕豆用清水冲洗干净，然后沥干水分。确保蚕豆表面没有多余的水分，以免炸制时油溅起。

将蚕豆剪开或用刀划开，长度大概占整个豆长的一半。这样可以让水分在炸制过程中更好地蒸发，使蚕豆更加酥脆。

将沥干水分的蚕豆放入开水中煮2分钟左右，然后捞出沥干。煮制可以进一步去除蚕豆中的水分，使其在炸制时更加酥脆。

在锅中倒入足够的油，烧至油温六成热时放入蚕豆，用中火炸至蚕豆表面金黄酥脆。炸制过程中要不断搅拌，确保蚕豆受热均匀。

将炸好的蚕豆捞出，放在厨房纸巾上吸干表面油分。这一步可以防止蚕豆在酥脆表面粘油，使口感更佳。

将炸好的蚕豆瓣晾凉，撒上适量的盐和胡椒粉，增加风味。

通过以上步骤，你可以炸出口感酥脆的蚕豆瓣。建议在实际制作过程中，根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。