为什么炖排骨很柴很腥
炖排骨出现柴和腥的问题，主要有以下几个原因：
血水残留 ：如果焯水时间过短，无法彻底去除血水，会导致腥味较重。肌纤维收缩：
水温变化过急，导致肉质紧实发柴。
调味不当：
没有选对调味时机，导致味道难以渗透。
筋膜和淤血：
排骨中的筋膜和淤血不仅影响口感，还会让排骨又腥又柴。
焯水方法不当
冷水焯水：
容易让排骨长时间处于低温状态，蛋白质慢慢释放，反而让腥味留在肉里，且肉质会变硬。
热水焯水：温度过高会让排骨表面变硬紧缩，导致腥味和血水无法散发出来，且内外受热不均匀，外面的肉变老。
盐或酱油放得过早：
盐或酱油放得太早会导致肉中的水分过早排出，使肉质变柴。
为了解决这些问题，可以采取以下措施：
冷水浸泡法：
将排骨放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，最后一次水中加入1勺料酒，这样可以通过缓慢浸泡让血水自然析出，同时料酒可以有效去腥。