发面加盐用什么

发面时加盐的方法主要有以下几种：

酵母加盐

在发酵面团中加入适量的盐，占面粉的0.1%-0.3%。盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强，从而增加面团的韧性和筋度。

盐水发面

在发面时，可以加入少量的盐水调和。盐水可以缩短发酵时间，使蒸出来的馒头更加松软可口。

盐和糖同时使用

在和面时，可以加入适量的盐和糖。盐可以改变面筋结构，增加其吸水能力，使面团膨胀而不破碎，同时调节和稳定面筋的作用，使其质地更致密，增加弹性。糖可以改善成品风味，杀菌，并提供酵母菌发酵所需的营养。

建议

盐的用量：一般建议盐的用量为面粉的0.1%-0.3%，具体用量可以根据个人口味和面团的实际情况进行调整。

水温：发面时水温应保持在38度左右，以促进酵母的活性。

发酵环境：发面时需要一个温暖、湿润的环境，避免直接暴露在冷空气中，以加快发酵速度。

通过以上方法，可以在发面过程中有效地利用盐，使蒸出来的面食更加松软、有筋道。