戚风蛋糕不缩腰的窍门

要制作不缩腰的戚风蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：

材料准备

确保所有用具和容器无水无油，特别是打蛋器和搅拌碗。

蛋白和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的碗中。

蛋白打发

将蛋白放入冰箱冷藏，直到使用前取出。

将蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时有小尖角，不要打发过度，否则蛋糕会粗糙且开裂。

蛋黄糊制作

在蛋黄中加入糖、油和牛奶，搅拌均匀。

加入筛好的低筋面粉和玉米淀粉，用Z字搅拌，确保面糊细腻无颗粒。

混合蛋白和蛋黄糊

将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

将翻拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中，继续轻轻翻拌均匀，避免消泡。

倒入模具和烘烤

将面糊倒入模具中，轻轻震动几下，震出气泡。

烤箱预热至150度，预热5分钟。

将模具放入烤箱中层，烘烤50分钟，中途观察上色情况，如上色过深可盖上锡纸。

烘烤完成后，立即从高处震一下蛋糕，然后倒扣晾凉，待完全凉透后再脱模。

其他注意事项

烤箱温度要控制在150度左右，避免过高导致蛋糕开裂，也要避免过低导致蛋糕缩腰。

烤好的蛋糕要立即倒扣晾凉，不能趁热脱模，否则蛋糕会缩腰。

使用翻拌手法混合面糊，避免划圈搅拌，以防消泡。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止戚风蛋糕在烘烤过程中缩腰，从而制作出柔软蓬松的成品。