郫县好吃的炒菜推荐

郫县作为四川省成都市的一个县级城市，以其独特的郫县豆瓣酱而闻名。以下是一些推荐的炒菜：

盐煎肉：

这道菜是川菜家常风味菜肴的代表作，成菜肉片鲜嫩、味道鲜美，具有浓厚的地方风味。精选二刀肉横切成片，蒜苗斜切成马耳朵形状；润锅后下油生爆肉片，煸炒至看不见水气、油色清亮、肉片微卷，此时火候刚好；加入旺丰郫县豆瓣、豆豉、酱油和蒜苗，翻炒1分钟，这道盐煎肉即烹调到位。颜色深红、肉质鲜嫩、口味醇厚悠长，令人垂涎三尺。

水煮肉片：

传承川菜的特色，麻、辣、鲜、香，做法多样。选用猪前夹肉质嫩和韧廉具，去皮后横切，切断筋络，口感最佳；水煮肉取其嫩，用淀粉包浆可以保持肉片中的水分，使其口感顺滑鲜嫩；油锅烧热加入旺丰郫县豆瓣炒出红油和香味，再下姜蒜末、豆豉、辣椒面；加水煮开60秒，下味精和胡椒；加入配菜莴笋、芹菜、蒜苗；配菜煮熟后捞入盘中垫底，肉片划散，勾芡后捞入盘中；表面撒上蒜末、葱花、刀口辣椒，热油浇在水煮肉上，激发出所有的香味；再撒些葱花点缀色彩。

回锅肉：

回锅肉的做法为：用料包括后腿肉、青蒜苗、郫县豆瓣、豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣）、料酒、白糖、味精。烹调工艺流程：1. 肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉；2. 青蒜苗的处理：将其蒜苗头拍破，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节；3. 炒制：锅烧热，加少量油，放入豆瓣酱炒出红油，加入肉片煸炒至微卷，再加入青蒜苗炒至断生，最后加入料酒、白糖、味精调味即可。

这些炒菜都以郫县豆瓣酱为主要调料，突出了川菜麻、辣、鲜、香的特点。如果你有机会到郫县，不妨亲自品尝这些地道的美食。