北方做包子发面方法窍门
在北方做包子时，发面的方法和窍门如下：
酵母水的配制
将酵母粉和白糖混合，加入温水（40度左右）搅拌至完全溶解。水温不能太热，以免烫死酵母菌。
可以加入一小勺白醋，有助于加速发酵，缩短发面时间。
和面技巧
将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，成絮状后揉成面团。揉面时可以在案板上撒一些干面粉，防止粘手。
揉好的面团要光滑、不粘手，然后盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵。
发酵环境
发酵时温度很重要，冬天可以在温水里发酵，或者放在暖气旁边，以加速发酵过程。
发酵时间根据温度而定，冬天一般需要2小时左右，夏天则约40分钟至1小时。
二次发酵
包子做好后，不要直接上锅蒸，而是要放在蒸笼上，盖上盖子进行二次发酵，大约20-30分钟，直到包子体积明显变大。