包包子肉少了

包包子时肉少了可能有以下几个原因：

肉和菜的比例不当：

一般情况下，肉和菜的比例最好是1:1。如果肉少了，蒸出的包子馅自然会散掉，反之则会抱团。

肉馅的筋腱处理不当：

手剁馅最好，可以将肉中筋腱剁碎，而机械绞馅往往肉成泥而筋不断。如果用手剁馅蒸出的包子就不易抱团，反之，绞的肉馅由于过于细腻在加热后由于空隙小气体不易串通而容易抱团。

肉馅过少：

如果肉馅确实放得太少，蒸出来的包子自然肉少。

蒸制时间过长：

素馅包子如果蒸的时间过长，例如西葫芦馅蒸过火了就都趴下了，这也可能导致看起来肉少。

制作方法不当：

如果制作包子时方法不当，比如面皮太薄或者搅拌肉馅时没有“上劲”，也可能导致包子看起来肉少。

建议

调整肉和菜的比例：确保肉和菜的比例为1:1，以保证包子馅的均匀和抱团。

选择合适的肉馅处理方式：尽量用手剁馅，或者使用机械绞馅时注意不要过度搅拌，保留一些筋腱，以增加肉馅的黏性和弹性。

控制肉馅的用量：根据包子的数量和大小，合理控制肉馅的用量，避免一次性放太多导致剩余。

注意蒸制时间：根据包子的大小和馅料的种类，掌握好蒸制时间，避免蒸过头导致包子皮破裂或馅料散掉。

掌握正确的制作方法：在搅拌肉馅时，要始终按一个方向搅拌，一边搅拌一边加水，直到肉馅“上劲”，形成凝胶状态，这样蒸出来的包子才会嫩而不柴。