腊肉小常识

腊肉是中国传统肉制品，以其独特的风味和较长的保存期而广受欢迎。以下是一些关于腊肉的基本知识和保存技巧：

制作方法

挑选猪肉：

通常选用五花肉，因为肥瘦相间，适合制作腊肉。

清理猪肉：

将猪肉皮上的残毛刮干净，切成约3厘米宽的长条。

腌制：

用酱油、盐、花椒等调料腌制，两天翻一次，腌制一个星期。

晾晒：

将腌制好的肉挂在通风处风干，晚上取回来悬挂，第二天再拿出去晾晒，重复数天直至肉表面干燥。

熏制：

风干后的肉用柏枝熏制，直至呈金黄色，这样可以使腊肉香味更浓郁，也更容易保存。

保存方法

常温保存：

在农历三月以前，腊肉在常温下保存的味道最正宗。但随着气温升高，腊肉的味道会变得刺喉，因此不建议在常温下保存过久。

冷藏保存：

将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱的冷藏室，可以延长保存时间，即使三年五年也不会变味。

冷冻保存：

将腊肉切成小块后放入保鲜袋，分袋放入冰箱冷冻层，可以保存6~12个月。但需注意，冷冻时间过长会导致肉质变干，口感变差，且可能因冷冻条件不佳导致微生物滋生或脂肪氧化。

检查腊肉：

定期检查腊肉的外观、气味和手感，如果发现表面发霉、颜色异常、有黏腻感或异味，则说明已经变质，不宜食用。

食用建议

烹饪前处理：

带皮的腊肉在食用前需先烤皮，烧焦猪皮后漏出金色，用温水洗净，用刀刮干净后再烹饪。