腌腊肉烘干

腌腊肉烘干的方法如下：

前期准备

将腌好的肉清洗，去除多余的盐分和杂质，使之更清爽，不黏糊。

在肉上穿一个孔，穿上棕榈丝或麻绳，以便于悬挂和烘干。

晾晒

将肉悬挂在阳光充足且通风的地方晾晒3-5天，直到表皮收干。

晾晒期间，注意晚上如果有露水，需要及时收回屋内，避免次日再次挂出。

烘干

传统方法：将晾晒好的肉转移到阴凉通风处自然风干，或者使用烟熏的方法进行烘干。

现代方法：使用腊肉烘干机或烘干房进行烘干。具体步骤如下：

第一次烘制：将肉放入烘干房内，温度控制在50-70℃，烘烤2-3小时。

复烘：取出肉，涂上由大蒜、陈皮、十三香等调制好的香料混合物，再用草纸包裹后放入烘干房，温度控制在35-45℃，烘烤40-54小时。

包装保存

烘干完成后，将腊肉静置至室温，使用真空包装机进行打包包装，然后放入仓库保存。