惠州怎么腌腊肉
惠州腌腊肉的做法如下：
选肉
选择肥瘦相间的五花肉，肥肉的油脂在腌制过程中能够渗透到瘦肉中，使腊肉口感更加滋润而不腻。
准备调料
准备食盐、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白芷、陈皮、山奈、小茴香等香料。
处理肉
将五花肉清洗干净，晾干表面的水分。不要用水洗，因为生水里面有太多杂质，会附着在五花肉表面，容易细菌滋生。
可以选择将猪皮那一面稍微烧一下，这不仅能够帮助除去肉腥味，还能使得腊肉更具香气。
炒盐
起锅，不加水不加油，往锅中加入适量盐，盐和猪肉的比例为10斤猪肉配300克盐。
将食盐炒至微微变色后，加入准备好的香料，炒出香味。
涂抹白酒
准备一瓶白酒，往猪肉中加入适量白酒，一斤猪肉搭配3克白酒。
用白酒对猪肉涂抹，要尽量多抹上一会儿，让白酒充分融入到猪肉中。