油炸酥肉放不放碱面

油炸酥肉时， 可以放也可以不放碱面（或小苏打），具体取决于个人口味和制作需求。以下是两种方法的详细说明：

原因：食用碱在受热后会产生二氧化碳气体，这些气体从酥肉表面流出来，可以使酥肉变得更蓬松。

方法：在调制面糊时，需要放少许的食用碱。传统炸酥肉的做法是两斤肉一个鸡蛋，盐，五香粉，带点花椒粉，加上面粉和生粉拌匀，放上十几分钟，用中火炸制，捞起复炸一遍，炸制酥脆。

原因：如果不放碱面，酥肉也可以通过其他方式达到蓬松的效果，例如使用鸡蛋和面粉的混合物作为面糊。

方法：一般两斤肉一个鸡蛋，盐，五香粉，带点花椒粉，加上面粉和生粉拌匀，放上十几分钟，用中火炸制，捞起复炸一遍，炸制酥脆。

建议

如果追求更酥脆的口感，可以尝试放少许碱面，这样可以使酥肉表面更加蓬松。

如果追求传统口味或降低成本，可以不放碱面，依然可以达到酥脆的效果，只是口感可能略有不同。

根据个人喜好选择是否使用碱面，可以制作出符合自己口味的油炸酥肉。