煮羊肉怎么让肉不损失

要使煮羊肉时肉质不损失，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的羊肉，色泽红润，肉质有弹性，闻起来有淡淡的膻味但无异味。最好选择带有一些肥肉的羊肉，因为肥瘦相间的羊肉在烹煮过程中更不容易变老，口感更加鲜嫩。

将羊肉切成块，放入盆中，加适量水浸泡两个小时，期间需换水几次，以充分去除血水。浸泡后的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。

羊肉焯水时，需要冷水下锅，随着温度的升高，肉中的血水会慢慢流出来，等水完全沸腾后，肉中的血水浸泡彻底地流完，从而使羊肉没有一点腥膻味。焯水时不要将水倒掉，把水表面的浮沫捞出来，继续炖羊肉。

烹煮羊肉时，火候的掌握至关重要。先将锅烧热，倒入适量的油，待油温升至七八成热时，放入腌制好的羊肉，用大火快速翻炒，使羊肉表面迅速锁住水分，保持其鲜嫩口感。翻炒的时间不宜过长，一般控制在1-2分钟左右即可。

炖羊肉时，不要过早放盐，应在羊肉快炖熟时，根据个人口味适量加盐调味。可以加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、姜片、葱段和蒜瓣，充分搅拌均匀，腌制时间最好在30分钟以上。