高档次的凉菜

大宅椒麻鸡

原料：

净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

制法：将净鸡煮熟后撕成细丝，加入调味料拌匀，最后加入煳辣椒油和小葱节拌匀即可。

青柠巧手拌双脆

原料：

鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量

制法：将鸡爪和猪蹄煮熟后切成小条，加入泡好的蔬菜、调味料拌匀，最后挤入青柠汁即可。

川卤带鱼

原料：

带鱼300克、姜5克、葱5克、料酒10毫升、卤水（鲜汤2500毫升、老卤水1000毫升、八角10克、香叶5克、桂皮5克、小茴8克、山柰8克、灵草5克、盐35克、鸡精20克）

制法：带鱼腌制后炸至金黄，放入卤水中卤5分钟，浸泡2小时后装盘。

擂辣椒筒子骨

原料：

精选筒子骨4根、本地青辣椒200克、生姜50克、大蒜子6瓣、豆豉5克、盐3克、酱汁5克、花椒籽2克

制法：筒子骨焯水后放入高压锅压15分钟，加入青椒、大蒜、豆豉炒香，最后加入酱汁调色。

虎皮松茸菌

原料：

松茸150克、杏鲍菇200克、白灵菇200克、高汤（高汤2000毫升，加鸡汁30毫升、鸡油100克和盐20克调味）

制法：菌丝煮熟后炸至金黄，加入XO酱和炒好的菌丝拌匀，用鲜豆皮包裹后切成段。

香椿烧椒鲜鲍

原料：

鲜鲍5只、香椿25克、小青椒15克、小葱8克、鲜笋40克、蒜茸8克、万弗炭烤烧椒酱12克、万弗藤椒油3克、白糖3克、味精4克、香醋3克、生抽6克、蚝油5克

制法：香椿汆水后切碎，加入其他调味料拌匀。

凉拌黄瓜

原料：

黄瓜、三层肉（五花肉）

制法：黄瓜拍碎，与三层肉一起拌匀，加入调味料即可。

凉拌木耳

原料：

黑木耳、胡萝卜丝

制法：黑木耳泡发后切丝，与胡萝卜丝拌匀，加入调味料。

凉拌三丝

原料：

胡萝卜丝、海带丝、粉丝

制法：三种食材搭配，加入调味料拌匀。

乾隆白菜

原料：

白菜、芝麻酱

制法：白菜焯水后加入芝麻酱拌匀。

这些凉菜不仅美味，而且制作精细，非常适合在高端场合享用。希望这些推荐能为您的餐桌增添一份高雅与美味。