什么叫青菜焯水

青菜焯水是一种 常见的烹饪预处理方式，具体操作是将青菜放入沸水中短暂加热，然后迅速冷却。这个过程可以通过以下关键点来详细解释：

焯水是指将需要加工的食材（如青菜）经过初处理（洗净或改刀后），放入水中（食材不同，水温不同）加热至一定熟度捞出的一种熟处理方法。

颜色更鲜艳：如菠菜、芹菜、油菜等蔬菜经过焯水后颜色会变得翠绿鲜亮。

去除异味：焯水可以使芥子油苷挥发而去除辛辣味，如菠菜、芥菜、萝卜等蔬菜。

质地更脆嫩：焯水可以使蔬菜的质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

去除血污及腥膻：如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

焯水常用在热菜、凉菜或者烧、焖等烹饪技法之前，特别是对于带有苦涩味的青菜，如油麦菜，焯水可以去除这些异味，使炒出来的青菜味道更好。

焯水的时间不宜过长，以免破坏蔬菜的营养成分和口感。